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葡萄酒会受哪些缺陷的影响? 常见的葡萄酒缺陷了解一下
【亚太分类糖酒网】 时间:2019-01-14 来源:佳酿网 【收藏本页
  葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响,从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别,因为它们对葡萄酒的口感影响很大,但有的就不是那么明显了。

  最常见的缺陷是软木塞污染。因为独特的湿纸板味道,这种缺陷是最容易识别的。这种味道由化学物质三氯苯甲醚产生,根据污染程度的不同,这种霉味可大可小。如果你在餐厅点酒,觉得有问题的话可以直接找侍酒师更换。

  葡萄酒还可能闻起来像橡胶、擦火柴甚至臭鸡蛋的味道,这是由酒中的硫化物产生还原反应造成的。不太严重的情况下,这种气味会逐渐散去。如果想要加速这一过程,可以在杯中放一枚铜硬币,然后摇动酒杯。铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生反应,使难闻的味道在几分钟之内消散。
 
  并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用。有些缺陷带来的味道反而受到某些人的喜爱。有些被氧化的酒尝起来像雪利酒或者烤苹果,这可能是因为软木塞漏气造成的,也可能是酿酒师有意为之。
 
  酒香酵母是另一种在少量出现时会让人喜爱的缺陷。它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现。人们对酒香酵母的容忍程度不一,不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点,那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。
 
  类似的情况还有挥发酸,它由酵母和细菌产生,给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉,而且也不见得就是不好的味道。
 
  最后是酒石酸盐。当酒存放在5摄氏度以下时,葡萄酒中的酒石酸会结晶,产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体。你完全可以忽略它们,因为这些晶体是没有味道的,也不会改变酒的特点。
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